原料：

1. 茄子：200 克

2. 蒜：3 瓣

3. 葱：1 根

4. 生抽：10 克

5. 蚝油：10 克

6. 生粉：10 克

7. 糖：5 克

8. 醋：5 克

9. 番茄酱：10 克

10. 水：20 克

11. 油：适量

12. 盐：适量

13. 低筋面：适量

14. 鸡蛋：1 个

15. 蒜薹：3 根

步骤：

1. 茄子去皮，切成条状，加少许盐腌制 10 分钟，之后沥干水分。

2. 蒜和葱切末备用。

3. 鸡蛋打散，加入低筋面搅拌均匀，调成蛋糊。

4. 将茄子条均匀裹上蛋糊，油温烧热后，将裹好蛋糊的茄子放入锅中炸至金黄，捞出沥油备用。

5. 锅中留底油，放入蒜末和葱末爆香。

6. 加入生抽、蚝油、糖、醋、番茄酱和水，煮沸。

7. 倒入炸好的茄子条，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁。

8. 最后加入蒜薹，翻炒均匀，出锅即可。

这个配方做出的脆皮冰川茄子酱汁浓郁，味道鲜美，茄子炸得外酥里嫩，十分美味。您可以根据个人口味进行适当调整。