开店卖鸽子的详细步骤是：

首先，确定经营范围、资金预算、合作方式。

其次，选择店铺位置、装修设计、采购相关设备和鸽子。

接着，开展宣传营销活动，引流增客。

最后，制定经营计划和管理制度，不断优化经营策略，加强服务品质，确保顾客满意度，提升店铺的知名度和盈利能力。