据我的了解和相关文献资料，腊肠的制作过程一般是先腌渍、再风干、最后蒸煮。具体来说，腌渍过程是为了给肉制品注入味道和保鲜，将切好的肉放入调味料中腌渍一段时间；接着进行风干，使腌制好的肉制品表面水分逐渐散发，达到保鲜和口感的目的；最后进行蒸煮，使腊肠表面形成一层薄膜，里面肉质饱满，口感鲜美。因此，腊肠的制作过程是先腌渍再风干最后蒸煮，不是先蒸后冻或先冻后蒸。