过年三十饺子馅的剁制时间需视制作个人而定，通常建议用鲜肉剁制，并在制作前当天完成剁制。

温度和时间的管控都非常重要，冬季温度低，因此建议在室温较高的时间段进行剁制，例如早上或中午。剁肉时间需根据个人经验掌握，需经长时间试验和总结才能达到最佳的剁肉状态。如果想追求口感和品质，则建议使用优质的肉品，并保持肉品的新鲜度和卫生。