粉蒸肉蒸的干巴巴可能有以下几个原因：

1. 猪肉太瘦：猪肉的瘦肉部分不含多余的脂肪，蒸煮过程中水分容易蒸发，导致粉蒸肉变得干巴巴。建议选择一些瘦肉和肥肉比例适当的猪肉，以达到口感和风味的最佳状态。

2. 缺少水分：粉蒸肉的水分来源于腌制过程中的调料和自身肉汁，如果腌制时间不够长或者调料不足，就容易导致粉蒸肉蒸的干巴巴。在腌制过程中，可以适量增加水的用量，或者加入一些保水的调料，如豆腐乳、花雕酒等。

3. 蒸的时间太长：如果蒸的时间过长，猪肉中的水分就会大量蒸发，导致肉质变得干巴巴。因此，在蒸的过程中，要根据猪肉的大小和厚度适当调整蒸的时间，以充分保留肉质的柔嫩和水分的鲜美。

4. 蒸的温度太高：蒸的温度过高也容易导致粉蒸肉变得干巴巴。在蒸的过程中，要注意控制蒸锅的火力和温度，以保证粉蒸肉的质量和口感。

综上所述，要想做出口感鲜美的粉蒸肉，需要注意选料、腌制、蒸煮等多个环节，严格控制食材质量和烹饪过程中的温度、时间等因素，才能让粉蒸肉口感鲜美、肥而不腻。