油菜椒是指用油菜和辣椒一起腌制而成的食品，以下是一种简单的腌制方法：

1.准备材料：油菜、辣椒、盐、糖、白酒、姜片、蒜末、花椒。

2.将油菜洗净，晾干水分，切成小段。辣椒去蒂，洗净，晾干水分，切成小块。

3.在一个干净的容器中，加入适量的盐、糖、白酒、姜片、蒜末、花椒，搅拌均匀。

4.将油菜和辣椒放入容器中，用手将其与调料充分混合，确保每个油菜和辣椒都能均匀地沾上调料。

5.将容器密封，放置在阴凉通风处，腌制 1-2 天即可食用。

需要注意的是，在腌制过程中，要确保容器密封，避免细菌进入，同时要避免阳光直射，以免影响口感和质量。另外，腌制时间不宜过长，以免油菜和辣椒变软失去口感。