在制作广东碱水粽时，对于一斤糯米需要加入多少碱的问题，不同的来源提供了不同的建议。有一些人认为应该加25-30克左右的食用碱，而有些人则认为一斤糯米配5g碱水即可。然而，根据另一个信息来源，一斤米对应配，大约0.06斤碱水。因此，这可能取决于个人的口味和偏好。

食用碱主要化学成份是碳酸钠，这种碱水属于一种弱碱，它能够使食物迅速涨发，软化纤维，可以有效地去除糯米在煮的过程中发出的酸性。所以，即使只是少量的碱，也能大大改变粽子的口感和颜色。加了食用碱的糯米可以更快的煮烂，包好的粽子口感也更加软糯。

但是需要注意的是，虽然碱能提升粽子的口感和颜色，但是过多的碱可能会对健康产生影响。因此，建议您在制作过程中适量使用食用碱，并根据自己的口味进行调整。