新灌的猪肉肠通常是晾干而不是晒干。晾干是指通过空气自然流通和风干的方式将肉肠内外的水分慢慢蒸发干净，从而保持其原有的风味和质地。

而晒干则是通过直接曝晒在太阳下来除去肉肠内外的水分，这样的方法可能会导致肉质变得太过干燥或出现其他风味。因此，为了确保猪肉肠的口感和质量，通常会选择晾干的方法来处理新灌的猪肉肠。