金牡丹和雀舌都是中国茶叶的品种，而千里香则是一种香气独特的茶叶。它们之间的区别主要在于以下几个方面：

1. 产地：金牡丹主要产自福建省福州市，而雀舌则主要产自浙江省杭州市和绍兴市。而千里香则是由福建省武夷山产的。

2. 形态：金牡丹的茶叶形态为扁平的直条形，色泽墨绿；雀舌的茶叶形态为扁平的卷曲形，色泽翠绿；千里香的茶叶形态为细长的针形，色泽黄绿。

3. 香气：金牡丹的香气清香高雅，带有淡淡的花香和果香；雀舌的香气则比较浓郁，有一种独特的烟熏香气；千里香的香气则带有一种淡淡的清香和甜香。

4. 口感：金牡丹的口感清爽，回甘持久，茶汤呈淡黄色；雀舌的口感浓郁醇厚，带有一定的苦涩味，茶汤呈红褐色；千里香的口感则比较清淡，带有一种甜润的感觉，茶汤呈淡黄色。

综上所述，金牡丹、雀舌和千里香虽然都是茶叶，但它们的产地、形态、香气和口感等方面都有所不同，消费者可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的品种。