湖北一锅鲜是一道以鱼头为主料，配以豆腐、香菇等多种食材烹制而成的传统湖北菜。以下是制作湖北一锅鲜的一般步骤：
所需材料：
1. 鱼头：1个（约600克）
2. 豆腐：500克
3. 干香菇：适量
4. 洋葱：半个
5. 大蒜：5瓣
6. 生姜：1块
7. 料酒：适量
8. 盐：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 生抽：适量
11. 红薯淀粉：适量
12. 芝麻油：适量
步骤如下：
1. 将鱼头洗净，用刀从中间剁开。
2. 豆腐切成厚片，干香菇泡发后切丝，洋葱切丝，大蒜和生姜切末备用。
3. 在鱼头上均匀地撒上盐和白胡椒粉，腌制15分钟。
4. 取一个平底锅，加入足够的清水烧开，放入鱼头，盖上锅盖，煮至鱼头熟透。
5. 在另一个炒锅中热油，将洋葱丝、大蒜末和生姜末爆香，然后加入鱼汤和豆腐片，小火炖煮约10分钟。
6. 加入泡好的香菇丝，继续炖煮5分钟，使香菇的味道充分融入到汤中。
7. 在炖煮的过程中，可以用红薯淀粉调成糊状，倒入锅中搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。
8. 最后，加入适量的生抽调味，淋上芝麻油即可。