蒸饭柜的容量通常以体积表示，如40*60可能指的是蒸饭柜的长和宽，单位为厘米。要计算能蒸多少米，需要知道蒸饭柜的深度以及每单位体积能容纳的米的数量。

假设蒸饭柜的深度为h厘米，每立方厘米能蒸a克米，那么总容量（以克为单位）就是4060h*a。

但通常，我们更关心的是以“碗”或“杯”为单位的米的数量，这需要知道每碗或每杯米的重量。

因此，没有具体的深度h和每单位体积的米容量a，以及每碗或每杯米的重量，我们无法准确计算40*60的蒸饭柜能蒸多少米。

建议查看蒸饭柜的说明书或咨询销售商以获取更具体的信息。