自制醋是一种传统的家庭酿造食品，它通常采用糯米、高粱等谷物，经过发酵、煮熟、浸泡、沉淀等工艺制成，不需要通过煮沸来灭菌。

传统的家庭酿造醋在发酵过程中，采用的是自然发酵，发酵环境相对清洁，不容易受到细菌污染。同时，酿造醋在制作过程中会添加一些具有杀菌作用的香料和调料，如八角、桂皮、陈皮等，这些香料和调料也能起到一定的杀菌作用。

因此，在家庭自制醋的过程中，一般不需要进行煮沸灭菌，只要保证制作过程中的卫生和清洁，就可以制作出安全、健康的醋。