要让兔肉又滑又嫩，首先要选用新鲜的兔肉，最好是肉质细嫩的兔腿肉。

其次，处理兔肉时要注意去除筋膜和血管，切成均匀的小块，用清水浸泡去血水。烹饪时可以用热水焯一下，去除浮沫和异味。烹饪方法可以选择炖、煮或蒸，加入适量的调料和食材，如姜、葱、八角、桂皮等，烹饪时间不宜过长，以免肉质变硬。

最后，可以加入少量的醋或柠檬汁，提高兔肉的鲜嫩口感。