香肠有臭脚丫子味是不正常的。香肠的制作过程包括腌制、灌肠、发酵、烘烤或油炸等步骤。在腌制过程中，香肠会加入各种香料和调味品，以去除肉中的异味并增加风味。

在发酵过程中，香肠中的微生物会产生乳酸和其他有机酸，这些酸可以抑制有害细菌的生长，并赋予香肠独特的风味。

在烘烤或油炸过程中，香肠中的水分会被蒸发，蛋白质和脂肪会被分解，产生出香肠特有的风味和质地。臭脚丫子味与香肠的正常生产过程无关，可能是由于香肠在生产、储存或运输过程中受到污染造成的。