闽北菜的代表菜是武夷熏鹅。

武夷山岚谷熏鹅，俗称武夷熏鹅，是武夷山一道桌面酒席必上的传统名肴，此菜产自福建武夷山地区，属于福建闽菜之闽北菜代表菜。武夷山岚谷熏鹅被中国烹饪协会评为“中国菜”福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。

闽北菜其他名菜还有：伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯风干的鸭子等。