豆腐乳是一种以豆腐为原料，经过特定的加工方法，发酵成的一种食品。常见的豆腐乳有三种，分别是白色、红色和臭味较大的黄色。

白色豆腐乳是最基础的种类，口感酸辣且呈微甜味；红色豆腐乳则添加了红曲菌而呈现出鲜红色，口感辛辣微辣；黄色豆腐乳呈现出橘黄色，需要通过储藏时间的增加，让微生物继续作用降低乳酸，呈现出浓郁的臭味。这三种豆腐乳因制作工艺和口感不同，适合不同的食用方式和口味喜好。