首先，腊肉是信阳人在立冬时节非常受欢迎的美食之一。腊肉是经过腌制和熏制的肉类，口感独特，香气四溢。信阳人会在立冬前后购买猪肉、羊肉、鸡肉等肉类，进行腌制和熏制，制成腊肉，供冬季食用。
此外，饺子也是立冬节气的传统食品之一。饺子是一种以面皮包裹馅料的传统食物，通常在冬季食用。信阳人的饺子馅料会加入一些当地特有的食材，如萝卜、白菜、豆腐等，以增加口感和营养价值。
除了腊肉和饺子，火锅也是立冬时节常见的食物之一。火锅是一种将各种食材放入同一口锅中煮熟食用的烹饪方式，能够提供丰富的营养和温暖的身体。信阳人的火锅汤底通常是以骨头熬制的高汤，加入一些辣椒和香料提味。
总之，信阳人在立冬时节会吃一些具有地方特色的美食，以迎接冬季的到来。