欧包最后撒上干面粉的原因主要有两个：

1. **防止面团粘连**：欧包的面团含水量较高，非常湿粘。在二次发酵过程中，如果面团粘在发酵篮或其他地方，可能会导致面团变形，影响成品的美观。同时，粘连也可能会阻碍面团中的气体释放，影响面包的膨胀效果。撒上干面粉可以有效地防止面团粘连，保持面团的形状和完整性。

2. **方便观察割痕和膨胀效果**：欧包在烘焙过程中，面团会急速膨胀，形成洞洞，并在薄弱处冲破表面，形成裂痕。撒上干面粉后，可以更清楚地看到割痕和面团在烤箱里膨胀撕裂的纹路。这是欧洲烘焙师评估烘焙水平的一个重要标准。

需要注意的是，如果使用其他发酵方式，如直接放在烤盘上发酵，而不是使用发酵篮，那么可以不撒干面粉。