根据区域的不同，闽江蚬子和江西蚬子口感、质量等存在一定的区别。闽江蚬子生长在福建闽江河口的盐碱滩地上，味道偏咸，肉质较饱满；而江西蚬子则生长在江西的水面上，其口感则略甜，肉质较细嫩。此外，闽江蚬子的产地较为有限，数量相对稀少，因此价格相对较高，而江西蚬子种植面积相对较大，价格相对较为亲民。综合比较，消费者在购买时应根据自身的需求和品味来选择不同地区的蚬子。