长期只喝奶而不喝水会导致身体缺水，因为奶并不能完全满足人体的水分需求。此外，过量饮用牛奶也可能导致营养不良和消化不良。因此，应该适量饮用牛奶，并且每天喝足够的水以保持身体的水分平衡。