酵母里放添加剂是为了保证酵母细胞在干燥过程中，水分不过度蒸发，使酵母细胞腹水以后活化更快，更加快速发酵面团。

以市面上最火的安琪酵母为例，酵母粉中食品添加剂的添加目的如下：

维生素C。用作抗氧化剂，使发酵中的面团筋力下降，面团具有更好的可塑性和延伸性。

转化酶、麦芽糖酶。促进面粉原料中的麦芽糖转化为小分子葡萄糖果糖，更好的被酵母利用以呼吸生长。

肌醇。结构类似于葡萄糖，是一种"生物活素"，能够参与人体反应，同时被证实可以促进酵母的生长，增强酵母活性。

维生素B。提供素食者常缺乏的维生素B1、维生素B2、维生素B12。