梅干菜炖肉一般不需要加糖，因为梅干菜的味道已经很鲜美，而梅干菜的盐分也会起到一定的调味作用。如果想要加入一点甜味，可以适量加入一点糖，但不建议加太多。最好的做法是在烹调过程中根据口感尝试，逐渐加入适量的糖，以达到最佳的味道。