芋头炒青菜时，需要考虑青菜的水分和芋头的韧性。通常情况下，建议不要放太多的水，因为青菜本身含水量就较高，且不宜过度煮烂。同时，芋头含淀粉质较多，容易粘糊。在炒芋头前可以将芋头先焯水，去除表面淀粉质，然后再加入青菜翻炒。如果需要加水，建议加少量，约20-30毫升，以保持青菜的鲜嫩口感和芋头的口感，达到更好的烹饪结果。