白面和碱面都是面粉的一种，它们在不同的烹饪和烘焙过程中有不同的用途。

白面是指未添加碱性物质的普通面粉，适合用来制作面条、面包、蛋糕等烘焙食品。

碱面是指在普通面粉中添加了碱性物质，如小苏打或者碱水，使得面团更有韧性和弹性，适合用来制作传统的亚洲面食，如手工拉面、刀削面、馒头等。

因此，选择使用白面还是碱面取决于你要制作的食物类型，如果是做烘焙食品，白面更适合；如果是做亚洲面食，碱面更适合。