正确做法如下：

1. 将葫芦削皮、去瓤，切成6毫米厚、5厘米长见方的片。

2. 将鸡蛋液、淀粉、面粉、精盐、葱、姜汁、花椒面（少许）调成糊。

3. 炒勺放在火上，倒入油，加热至五成热时，将葫芦片蘸糊，逐片放入油中，炸至表面发硬时捞出。

4. 待油至八成热时，复炸至呈金黄色时捞出、控油、装盘，配花椒盐（加味精少许）即可。