对于23年元月制作的香肠，是否还能食用，需要综合考虑多个因素。

首先需要确认香肠未经过任何处理，如烟熏、腌制等，才能判断是否仍然可以食用。

其次，如果在储存期间，香肠表面出现变色、脱水等现象，或者有异味，很可能已经变质，不适合食用。最后，即便香肠在储存期内未出现异状，但若已过期，消费者也应该谨慎食用。因此，对于这批香肠，建议先进行视觉、嗅觉和口感等多方检测，再做决定是否食用。