一般来说，自制腊肠需要加入适量的酒来调味和防腐。酒可以帮助腊肠在腌制过程中消毒，并使腊肠更加美味。通常使用的酒包括米酒、白酒、啤酒等。不过，现成的调料是否需要加酒精，需要根据调料的成分来决定。

建议您在使用现成的调料时查看调料的配方和成分表，以确保安全和符合口味。同时，为了确保食品安全，建议您在制作腊肠时遵循当地的法规和标准，并在食用前彻底煮熟。