沈万三猪蹄是苏州地区的特色美食，以肥而不腻、鲜美可口而著名。

关于观前街的沈万三猪蹄是否正宗，这取决于具体店铺的烹饪技艺和对食材的选择。沈万三猪蹄的制作需要严格的工艺和选材，只有选用优质的猪蹄，经过精心的烹饪，才能制作出口感鲜美、肉质饱满的沈万三猪蹄。

在观前街，您可以找到许多销售沈万三猪蹄的店铺。为了确保您品尝到的沈万三猪蹄是正宗的，建议您选择那些有良好口碑、经营时间长的店铺。此外，您还可以通过观察猪蹄的色泽、闻其香味、品尝其口感等方式来判断沈万三猪蹄是否正宗。

总之，观前街的沈万三猪蹄是否正宗取决于您选择的店铺。建议您在选择时注意观察店铺的口碑和烹饪技艺，以确保品尝到正宗的沈万三猪蹄。