生的

要腌制酸肉，就需要刚杀好的新鲜猪肉。

农家猪杀好后，将骨头剔除，取鲜肉，连皮切片。然后将一定比率的盐、花椒、辣椒、姜片、糯米等作料放进去，拌匀。

有些考究的家庭，在切肉前，会用火将皮外层烤焦，然后刮去表面焦黑的一层，再切片；糯米也会先炒香后再添加进去腌拌。