甜菜疙瘩可以制成红糖，进一步提炼后可以制成以颗粒大小之分的白砂糖、绵白糖、冰糖。

首先把上秋后储存在菜窖里的甜菜疙瘩倒腾出来，用菜刀去除个别腐烂部位和根部的软须，一个也不能落下，这时的甜菜疙瘩活脱脱的一个个圆锥体。

所有的甜菜收拾完后，接下来就开始清洗工作，清洗必须彻底，不能留有泥、土或者嵌入表皮层的沙粒。洗干净的甜菜就可以插丝了。插菜板都是自制的:一块适中的木板，中间掏去一块成人巴掌大小的长方形，一块薄铁皮冲出20几个和人无名指指尖大小相仿的眼儿，既简单又实用。