做包子时，发酵粉和发面宝都是常用的发酵剂，但它们有一些区别。

发酵粉是一种纯天然的发酵剂，主要成分为酵母菌。它通过酵母菌的作用使面团发酵，产生二氧化碳气体，从而使包子变得松软。发酵粉需要一定的时间让面团自然发酵，以达到最佳的口感和质地。

发面宝则是一种复合型的发酵剂，通常包含酵母、泡打粉、碱性物质等成分。发面宝的作用原理是通过泡打粉和碱性物质在面团中产生化学反应，释放出二氧化碳气体，使面团快速发酵并变得松软。使用发面宝可以缩短发酵时间，并且可以增加面团的体积和松软度。

总的来说，发酵粉和发面宝都可以用于做包子，但发酵粉是纯天然的发酵剂，更健康；而发面宝则可以缩短发酵时间并增加面团的体积和松软度。使用时可根据个人喜好和需求选择适合的发酵剂。