纸皮核桃中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质和微量元素及维生素，具有极高的营养价值，因而深受广大人民的欢迎。据现代科学分析，核桃仁含蛋白质 15.4%，含脂肪 40%～ 63%， 含碳水化合物 10%， 还含丰富的钙、 磷、 铁、 锌、胡萝卜素、核黄素及维生素 A、 B、 C、 E等营养物质 。