一斤中号蟹的数量会因为蟹种不同而变化，例如大闸蟹的数量可能与毛蟹不同。一般情况下，中号蟹的爪子数量在8-12只之间，但并不是所有的中号蟹都会有相同数量的爪子。此外，中号蟹也会根据季节、渔民捕捞水平等因素发生变化。因此，每一斤中号蟹的数量是不确定的，有可能会少于8只或者超过12只。因此，对于这个问题的回答应该是一般而言中号蟹的数量在8-12只之间，但是具体数量可能会因为多种因素而不同。