首先需要备好排骨，洗净沥干后加入料酒、生姜、葱等调料腌制30分钟，然后将腌制好的排骨放入油锅中炸至金黄色捞出备用。

接着将蒜茸、生姜片、红辣椒爆香后加入豆瓣酱翻炒，再倒入配好的调料汁，最后将炸好的排骨加入翻炒均匀即可。整道曲靖炸排骨需要注意火候掌握和调料搭配，口感酥脆外焦里嫩，香辣味浓郁，适合搭配米饭食用。