乡宁西山家常菜是一道以当地特色食材为主料，口味鲜美、营养丰富的菜肴。以下是乡宁西山家常菜的做法：

主料：猪肉500克，土豆2个，胡萝卜1根，青椒1个，红椒1个，大葱1根，生姜3片。

调料：生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，水淀粉适量。

步骤：

1. 猪肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、水淀粉腌制10分钟。

2. 土豆、胡萝卜去皮切块，青椒、红椒去籽切片，大葱切段，生姜切片。

3. 烧热锅，加入适量油，放入葱姜爆香。

4. 加入腌制好的猪肉片，翻炒至变色。

5. 加入土豆块、胡萝卜块，继续翻炒。

6. 加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。

7. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

8. 当土豆和胡萝卜炖熟时，加入青椒、红椒片，翻炒均匀。

9. 最后用水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。

乡宁西山家常菜做法简单，口感鲜美，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。