寿司酱料的口味区别主要在于其用料和配比的不同。以下是几种常见的寿司酱料及其口味特点：

酱油：酱油是寿司最基本的调味料，它是由大豆、小麦、盐等原料经过发酵而成，味道咸鲜，可以增添寿司的风味。

芥末：芥末是一种具有强烈刺激性气味的调味料，通常用于搭配生鱼片、寿司等食材，可以起到开胃、解腻的作用。芥末的味道辛辣独特，可以根据个人口味适量添加。

醋：醋是由米、麸、水为主要原料经过发酵而成的调味料，具有酸味和清爽口感。在寿司中，醋可以起到平衡食材味道、提升口感的作用。不同品牌的醋味道会有所不同，可以根据个人口味选择。

甜醋：甜醋是在醋的基础上添加了糖、果汁等成分，味道偏甜，适合喜欢甜味的人食用。甜醋可以中和生鱼片的咸味，让口感更加平衡。

青芥辣：青芥辣是一种由山葵根磨成的酱，味道辛辣独特。在寿司中，青芥辣可以起到增添风味和装饰的作用。不过，由于山葵价格较高，所以青芥辣的价格也相对较高。

总的来说，各种寿司酱料的口味各有特点，可以根据个人口味选择适合自己的酱料。同时，酱料的搭配使用也可以让寿司的口感更加丰富多样。