雅迪小飞象电动车理论上可以用来送外卖。但具体是否适合送外卖，还需要考虑以下几个因素：

续航能力：雅迪小飞象的续航能力可能因具体型号和配置而异。如果续航能力较强，可以满足长时间送外卖的需求。

载重能力：送外卖可能需要携带多个餐盒和其他物品，因此需要考虑电动车的载重能力是否足够。

安全性：送外卖需要在城市中穿梭，因此安全性是非常重要的考虑因素。雅迪小飞象电动车应具备稳定的性能和可靠的安全配置，以确保骑行安全。

速度：送外卖需要尽快将食物送达客户手中，因此电动车的速度也是需要考虑的因素。

此外，使用电动车送外卖还需要遵守相关交通法规和安全规定，确保自己和他人的安全。

综上所述，虽然雅迪小飞象电动车理论上可以用来送外卖，但具体是否适合还需要考虑多个因素。如果您计划使用电动车送外卖，建议您先了解具体车型的性能参数和安全配置，并遵守相关法规和安全规定。