特别的青菜有很多。比如，芥蓝是一种充满植物酚和营养物质的绿色蔬菜，有很好的抗氧化作用。

菜心是一种绿色蔬菜，营养价值非常高，富含维生素和矿物质。

紫甘蓝是一种营养丰富的紫色蔬菜，富含抗氧化物质和维生素C。

茼蒿是一种绿色叶菜，味道稍苦，含有丰富的营养物质和生物活性成分。

赤根菜是一种颜色独特的根菜，富含维生素、矿物质和纤维素。这些特别的青菜都有丰富的营养价值和特殊的味道风味，非常适合用来烹饪各种菜肴。