新鲜蔬菜通常被归类为碱性食物。这是因为它们含有丰富的纤维素、矿物质和维生素，尤其是碱性的矿物质，如钙、镁和钾。这些矿物质在人体内代谢后会产生碱性物质，从而有助于维持血液的碱性状态。因此，大多数新鲜蔬菜对于保持人体的酸碱平衡是有益的12。

然而，也有例外。虽然大多数蔬菜是碱性的，但也存在一些所谓的“酸性”蔬菜，如番茄、酸菜和柠檬等。这些蔬菜可能含有较高浓度的有机酸，如柠檬酸或苹果酸，因此在整体上它们的pH值较低，被归类为酸性食物。