卤白肉的方法如下：

1.猪肉洗净切成大方块。

2.葱、蒜切碎、红辣椒剖半、老姜切片。

3.取一深锅，将肉块猪皮朝下放置，用中火煸到猪皮呈现金黄色后翻炒，直至肉块四面略呈焦黄色后取出。

4.猪肉盛出后，锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料，略炒之后加入冰糖，转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。

5.由锅边呛入米酒，与锅中香料、焦糖拌匀。

6.将炒过的肉重新加入锅中拌炒至上糖色，酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉。

7.小火慢炖一小时。再焖几分钟，就可以出锅了。