药芹炒肉是一道简单美味的家常菜，主要材料是药芹和猪肉。药芹，又称香芹、野芹等，是一种带有特殊香气的芹菜，营养价值高，口感脆嫩。以下是药芹炒肉的一种常见做法：

### 材料：

- 药芹适量（一般一把左右）

- 猪里脊肉或者瘦肉200克

- 大蒜几瓣

- 姜一小块

- 生抽酱油1大勺

- 料酒1小勺

- 白糖少许

- 盐适量

- 食用油适量

- 胡椒粉少许（可选）

- 水淀粉少许（用于腌肉，可选）

### 做法：

1. **准备材料**：将药芹洗净，去掉老叶和老茎，切成段；猪肉切成薄片或丝；大蒜切片，姜切丝或末备用。

2. **腌制肉**：将切好的猪肉放入碗中，加入生抽酱油、料酒、白糖、盐（少量）和水淀粉（如果使用），搅拌均匀后腌制10-15分钟。

3. **炒肉**：锅中加入适量食用油，油热后放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。

4. **炒药芹**：锅中留底油，加入大蒜片和姜丝爆香，然后加入药芹段，快速翻炒。

5. **合炒**：待药芹炒至断生，颜色变翠绿时，将炒好的肉片倒回锅中，加入适量的盐调味，快速翻炒均匀。

6. **出锅**：最后可以根据个人口味加入少许胡椒粉提味，炒匀后即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 药芹炒制时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。

- 猪肉可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉质更加嫩滑。

- 炒肉时火候要大，炒药芹时也要保持火力，以保持食材的新鲜口感。

这道菜色香味俱全，药芹的清香与猪肉的鲜美相结合，是一道非常受欢迎的家常菜。