哈尔滨红肠并不等同于淀粉肠。哈尔滨红肠一般是用牛肉、猪肉、淀粉、食用色素、白砂糖等材料制作而成。其中，牛肉和猪肉提供了丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，淀粉则用于增加食物的口感和饱腹感，而食用色素和白砂糖则用于改善食物的颜色和味道。

淀粉肠则是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品，以及品质改良剂、护色剂、保水剂等物质制作而成的。

因此，虽然哈尔滨红肠中含有淀粉成分，但其制作方法和配料与淀粉肠并不完全相同，所以哈尔滨红肠不能简单地归类为淀粉肠。如需更多信息，建议查阅哈尔滨红肠和淀粉肠的制作工艺相关书籍或咨询专业厨师。