胶艾汤里的清酒指的是一种古代日本传统酿造的酒类，也称为清酒或者日本酒，是以大米、水、酵母等为原料的一种发酵酒。与其他类型的酒不同，清酒的酿造过程中没有添加其他的原料，使其呈现出独特的清香与微酸口感。此外，清酒的酒精度数通常在15-20度之间，比较适合搭配各种食物，被誉为日式烧烤、炸物和寿司的配角，是日本餐厅中不可或缺的一种美食文化元素。

在牛黄解毒胶艾汤中，清酒的应用，也有舒肝利胆、祛风显遗、解毒清热等作用。