鲤鱼两侧的白筋是腥腺，也被称为鱼筋或侧线。这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味便是腥味。

鲤鱼身体两侧各有一条这样的白筋，一般在烹饪鲤鱼之前要去掉这条腥腺，即抽出白筋，以减少鱼的腥味，使鲤鱼的口味更鲜美。抽筋时应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法抽出另一侧的筋。

请注意，在处理鲤鱼或其他鱼类时，要小心处理鱼鳍和鱼骨，以免割伤手指。如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询专业厨师。