主料：

虾仁250克

辅料：

芦笋2根

百合100克

配料：

盐适量

鸡精适量

苏打粉适量

淀粉适量

蛋清适量

做法：

1. 冻虾仁放入水中自然解冻。

2. 完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。

3. 轻轻一拉，便可将虾肠去除

4. 去除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。

5. 加入一小勺盐和半勺的苏打粉。

6. 用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌

7. 加一个蛋清，再次搅拌上劲。

8. 上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。

9. 加湿淀粉拌匀即可。

10. 上好浆的虾仁要放入冷藏箱， 静置1小时，可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。

11. 把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水

12. 百合剥好洗净，芦笋切成小段。

13. 锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。

14. 锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。

15. 出锅装盘