做东坡肉使用黄酒还是花椒酒，是一个比较个人化的选择。如果你想要味道更加浓郁且鲜美，那么选用花椒酒是一个不错的选择。花椒可以为肉提供柔嫩嫩的口感，同时花椒酒也能够提高肉的鲜味。然而，如果想要突出肉的原本甜味和香气，可以尝试使用黄酒。黄酒更为温和，能够帮助肉的咸味和香味混合到一起，同时还能让肉看起来更美味。总之，选择何种酒来做东坡肉，还是根据自己的口味和喜好来选择更合适。