牛鼻子起皮可能是由于以下原因之一引起的：

1. 水质不良：牛鼻子起皮可能是由于水质不良导致的。如果牛饮水的质量不好，会导致牛的皮肤失去水分，变得干燥，最终出现起皮的情况。

2. 营养缺乏：牛的皮肤失去水分后，如果缺乏足够的营养，就会导致牛的皮肤起皮。牛的饮食应该包含足够的蛋白质和维生素，以维持皮肤的健康。

3. 感染：牛的皮肤起皮也可能是由感染引起的。例如，皮肤感染、病毒或细菌感染等都可能导致牛的皮肤起皮。

4. 环境条件：牛的皮肤起皮也可能是由环境条件引起的。例如，缺乏阳光、高温、低湿度或低通风等都可能导致牛的皮肤起皮。

如果牛的鼻子起皮严重，建议立即咨询兽医。