沙县小吃行业的特点主要表现在以下几个方面。首先，沙县小吃的经营成本相对较低。这主要得益于其简单的店面装修，小面积的店面，以及标准化、易于操作的烹饪流程。这使得沙县小吃成为低投资成本的创业优选，吸引了众多投资者。

其次，沙县小吃具有物美价廉的特点。食品收费低，且口感细腻、配菜品种多样、口味独特，使得其具有强大的市场竞争力。这不仅吸引了当地居民，也吸引了大量外来务工人员和游客。

此外，沙县小吃的定位为家庭作坊式，产品定位为地方性特色小吃。这使得其具有广泛的受众群体，无论是城市居民还是农村居民，都能在沙县小吃中找到适合自己口味的食品。

最后，沙县小吃的成功几率较高。这主要得益于其填补了市场空白，成为早餐、中餐、晚餐等各个餐饮时段的优选之一。无论是在城市还是农村，都能看到沙县小吃的身影。