要让麻团炸得又膨胀又空心，需要注意以下几点：

- 和面：和面时加入适量的白糖、泡打粉和小苏打，可以让麻团更加酥脆。

- 醒面：和好的面需要醒面 20 分钟，让面团更加柔软。

- 搓球：将醒好的面搓成球状，大小要均匀。

- 炸制：将搓好的球放入油锅中炸制，炸制时要不断翻动，让麻团受热均匀。

- 火候：炸制麻团时，火候要控制好，不能太大，以免麻团炸糊。

以上是炸麻团的一些技巧，希望对你有所帮助。