答案：塑封两年的大米一般不宜食用。

原因：

1. **微生物活性**：即使在塑封条件下，大米中的微生物也可能在一定程度上存活并繁殖。随着时间的推移，即使是干燥的环境，也可能无法完全抑制微生物的生长。

2. **酶活性**：大米中的酶在长时间储存过程中可能会逐渐失活，这会影响到大米的口感和营养价值。

3. **油脂氧化**：大米中含有一定量的油脂，长时间储存可能会导致油脂氧化，产生不良气味，影响食品的品质。

4. **脂肪酸值**：大米在储存过程中，其脂肪酸值可能会上升，脂肪酸值的增加意味着大米中游离脂肪酸的含量增加，这会影响大米的食用品质和营养价值。

5. **吸湿性**：尽管大米在塑封状态下可以减少吸湿，但是塑封材料本身可能会在一定程度上允许水分透过，这可能导致大米吸湿，影响其储存稳定性。

6. **虫害**：虽然塑封可以防止大米受到虫害的侵扰，但是如果在塑封前大米已经受到虫害，那么虫卵可能会在塑封袋内孵化，影响大米的安全性。

因此，为了确保食品安全和健康，建议在保质期内食用大米，通常情况下，大米的保质期为1-2年。如果大米已经塑封两年，建议在食用前对大米进行感官检查，如有异味、变色或其他异常情况，应避免食用。